Purple goddess salad

Les couleurs dans l’assiette ne sont pas qu’un plaisir pour les yeux : elles sont un véritable indicateur nutritionnel. Les fruits et légumes mauves – comme le chou rouge, la figue ou la myrtille – tirent leur teinte profonde d’un pigment naturel : les anthocyanes, une famille de polyphénols puissants.

Ces composés végétaux sont réputés pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, contribuant à réduire le stress oxydatif, soutenir la santé cardiovasculaire et protéger les cellules du vieillissement prématuré.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 150 g de chou rouge

• 1 figue fraîche

• 75 g de myrtilles

• 30 g de feta (ou 20g de noix de cajou pour une option végétalienne)

• 1 c. à café de graines de sésame noir

• 1 c. à café de graines de courge

  
  

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à café d’huile de noix

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre du moulin

  
  

Préparation

1. Prépare le chou rouge : émince-le finement, puis masse-le avec le vinaigre balsamique et une pincée de sel pendant 2 minutes. Ce geste permet d’attendrir le chou et d’adoucir son goût.

2. Assemble la salade : dispose le chou dans une assiette, ajoute les figues coupées en quartiers, les myrtilles et la feta émiettée.

3. Ajoute les graines : sésame noir et courge pour la touche croquante et minérale.

4. Assaisonne avec les huiles, un peu de poivre et une pointe de sel selon ton goût.

Idées d’accompagnements équilibrés :

Cette salade est une excellente source de fibre et bonnes matières grasses, mais elle devient un repas complet si tu l’accompagnes d’une source de protéines et de féculents, comme :

• Œufs mollets + sarrasin grillé

• Tofu mariné + quinoa

• Poisson blanc + baguette au levain