Envie de fraicheur et de couleurs, cette salade est pour toi ! Celle-ci remporte la médaille de l'assiette riche en antioxydants avec ces beaux légumes colorés, son quinoa au curcuma et le choix d'huile riche en oméga 3.
Ingrédients pour 4 portions :
240g de quinoa rouge sec
200g de chou kale
300g de radis
150g de grenade
3 càs d'huile de noix ou de colza (pour les oméga 3)
le jus de 2 citrons
1 càs de moutarde
curcuma
sel et poivre
Préparation :
Rincer puis cuire le quinoa 20 min dans 1,7X son volume d'eau. Ajouter une pointe de curcuma et de sel dans l'eau de cuisson pour assaisonner le quinoa. Quand toute l'eau est absorbée et que le quinoa est cuit, sortir du feu et laisser refroidir.
Pour la vinaigrette, mélanger au fouet la moutarde, l'huile, le jus d'un citron, le sel et le poivre. Gouter et ajuster l'assaisonnement.
Hacher finement le chou kale. Dans un bol, y ajouter une pincée de sel et le jus d'un citron puis masser le chou kale pour le rendre plus tendre.
Couper les radis en fines tranches et égrainer la grenade.
Mélanger tous les ingrédients pour répartir la vinaigrette harmonieusement dans la salade et servir frais.
Astuces diététiques :
Le quinoa contient déjà des protéines complètes, mais pour équilibrer l'assiette, je te conseille d'ajouter une source de protéines. 2 œufs, du tofu ou du poulet grillé s'accordent parfaitement avec cette salade.
Alternative :
Le chou kale peut être remplacé par tout autre légume vert feuillu, comme les épinards, la roquette, ...
La grenade peut être remplacée par 50g de fruit séché (raisin sec ou cramberry).
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