Salade de couscous perlé et chou kale

Simple, rapide et colorée cette recette allie les bienfaits du chou kale et le peps de la grenade. 

couscous perlé kale et grenade - diététicienne spécialisée en alimentation végétale

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de couscous perlé (le couscous ordinaire fonctionne très bien également) 

- 4 branches de kale 

- 1 grenade 

- 240g de pois chiches cuits 

- 1/2 concombre 

- 2 tomates ou 200g de tomates cerises 

- le jus d'un citron 

- 2 à 3 càs d'huile d'olive 

- Herbes fraiches : menthe, persil plat, ... 

- Sel et poivre 

Préparation :

- Cuire le couscous perlé selon les indications du paquet, puis laisser refroidir pendant une quinzaine de minute. 

- Laver le chou kale, enlever les feuilles de la tige et le couper en petits morceaux. Les placer dans un saladier, ajouter sel, 1 càs d'huile et le jus d'un demi citron et masser jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. 

- Égrainer la grenade. Astuce : couper la grenade en 4 et égrainer dans un saladier rempli d'eau, les graines coulent dans le fond du saladier et les membranes blanches remonte à la surface. 

- Égoutter et rincer les pois chiches. 

- Couper le concombre et tomate en petits cubes et couper finement les herbes fraiches. 

- Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. 

- Déguster immédiatement ou emporter au travail ou en pique-nique. 

Votre diététicienne