Hachis Parmentier réconfortant aux lentilles et purée carottes-pommes de terre
L’automne arrive, et avec lui, l’envie de plats réconfortants ! Le hachis parmentier est une chouette façon de se préparer un repas automnal, convivial et équilibré.
Petite astuce pour équilibrer son assiette pour les plats uniques, comme les gratins : observer les proportions des différents ingrédients dans le plat. Idéalement, la moitié ou plus des ingrédients sont des légumes, un quart sont des féculents et un quart sont des sources de protéines, qu’elles soient végétales, animales ou combinées. C’est un bon repère pour composer un repas équilibré, sans devoir calculer chaque gramme.
Dans cette recette, toutes les proportions sont réunies ! Une portion moyenne de 400 à 500 g permet de profiter d’un repas complet, généreux et réconfortant.
La recette :
Pour 4 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de trempage : minimum 8 h pour les lentilles sèches
Sans gluten (avec une sauce soja certifiée sans gluten ou du tamari)
Ingrédients
Pour la garniture aux lentilles
160 g de lentilles vertes ou brunes sèches, ou 2 boîtes de lentilles cuites égouttées et rincées
1 gros oignon
1 courgette (environ 200 g)
500 ml de sauce tomate
2 gousses d’ail
2 C. à soupe de sauce soja ou de tamari
1 feuille de laurier
1 C. à café de basilic séché
1 C. à café d’herbes de Provence
½ C. à café de sauge séchée
400 g d’épinards surgelés
1 C. à soupe d’huile d’olive
Poivre
Pour la purée
500 g de pommes de terre
400 g de carottes
100 à 150 ml de boisson au soja nature non sucrée, selon la texture souhaitée
1 C. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade
Option non végane : remplacer la boisson au soja et l’huile par 1 œuf battu, à incorporer à la purée légèrement refroidie.
Pour le gratin
4 C. à soupe de levure alimentaire (environ 20 g)
Option végétarienne : remplacer la levure alimentaire par environ 40 g de parmesan râpé.
Préparation
Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer à l’eau claire avant utilisation. Ne pas utiliser l’eau de trempage pour la cuisson.
Pour la purée, éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et écraser à l’aide d’un presse-purée. Incorporer la boisson au soja et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajuster la quantité de boisson au soja selon la texture souhaitée.
Émincer l’oignon, couper la courgette en petits dés et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon et la courgette pendant 10 minutes. Ajouter l’ail, le basilic, les herbes de Provence et la sauge, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Avec des lentilles sèches trempées : ajouter les lentilles égouttées, la sauce tomate, la sauce soja et la feuille de laurier. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, couvrir partiellement et laisser mijoter 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Vérifier le niveau de liquide et remuer régulièrement. Avec des lentilles en conserve : ajouter les lentilles égouttées et rincées, la sauce tomate, la sauce soja et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.
Répartir les épinards, décongelés et essorés, dans le fond d’un plat à gratin.
Préchauffer le four à 200 °C. Répartir la préparation aux lentilles sur les épinards, puis recouvrir uniformément de purée carottes-pommes de terre.
Saupoudrer la levure alimentaire ou le parmesan sur la purée. Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Pour une croûte plus marquée, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Fer : 8 mg
Protéines : 20 g
Fibres : 15 g
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