Muffins courgette et chocolat
- segolenediet
- 30 avr.
- 2 min de lecture
Ces muffins courgette-chocolat sont sans gluten et parfaits pour faire le plein de fibres tout en se régalant ! Grâce à la courgette râpée, qui passe totalement inaperçue une fois cuite, ils sont moelleux et gourmands, tout en glissant discrètement une portion de légumes dans votre journée. Une excellente option pour un petit-dej ou un encas sain, pour petits et grands !
Ingrédients (pour 8-10 muffins)
150 g de flocons d'avoine (à mixer pour obtenir de la farine)
1 courgette moyenne râpée
3 œufs
(Option vegan : remplacer les œufs par 3 "œufs de lin" = 3 c. à soupe de graines de lin moulues + 9 c. à soupe de lait de soja)
70 ml d'huile neutre (colza, tournesol…)
50 g de sucre brun
20 g de graines de lin moulues
100 g de chocolat noir grossièrement haché
1 c. à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la courgette : Laver et râper la courgette.
Préparer les œufs de lin (option vegan) : Mélanger 3 c. à soupe de graines de lin moulues avec 9 c. à soupe de lait de soja. Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une texture gélifiée.
Mixer l'avoine jusqu’à obtenir une farine fine.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, combiner la farine d'avoine, la levure chimique, les graines de lin moulues restantes, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Mélanger les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouetter les œufs (ou les œufs de lin) avec l'huile et le sucre. Ajouter ensuite la courgette râpée.
Assembler : Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger délicatement. Ajouter les morceaux de chocolat noir.
Verser dans des moules à muffins : Remplir les moules aux 3/4.
Enfourner : Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre (sauf si vous touchez du chocolat fondu !).
Laisser refroidir avant de démouler.
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