Cookies mochi au matcha, chocolat et noix - GF et VEGAN

Ces cookies mochi au matcha sont naturellement sans gluten grâce à la farine de riz gluant et 100 % vegan grâce à l’huile et au lait d’amande. Leur texture est croquante à l'extérieur et moelleuse - fondante à l'intérieur, ce qui rappelle celle du mochi, avec la richesse du chocolat noir et le gourmand des noix de pécan.

Sans gluten – Vegan

Ingrédients :

• 120 g de farine de riz gluant (mochiko)

• 50 g de sucre

• 10 g de sucre vanillé

• 30 g d’huile neutre (tournesol, colza ou coco désodorisée)

• 100 ml de lait d’amande ou autre (+ ou 20 ml selon la texture la pâte)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de matcha

• 1/4 c. à café de levure chimique

• 25 g de noix de pécan concassées

• 70 g de chocolat noir (minimum 70 %)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger dans un saladier la farine de riz, le sucre, le sucre vanillé, le matcha, le sel et la levure chimique.

3. Ajouter l’huile neutre et le lait d’amande progressivement, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, relativement liquide.

4. Incorporer les noix de pécan et les morceaux de chocolat noir.

5. Disposer 1 cuillère à soupe de pâte par cookie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former 6 à 8 cookies.

6. Cuire 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le dessus légèrement craquelé.

7. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.